酱油包含生抽和老抽。酱油按等级分为头抽、生抽、老抽。一般常见的有老抽和生抽两种，生抽的颜色淡，味道偏咸，老抽的颜色较深，味道偏甜；生抽主要用于提鲜，老抽用于提色。
生抽的颜色淡，呈红褐色，味道偏咸，适用于拌凉菜，腌制肉类，切好的肉加生抽可使肉质滑嫩。
老抽的颜色较深，味道偏甜，它是取生抽加焦糖，经特别工艺制成，适用于肉类增色，重口味的菜。
酱油按等级分为头抽，生抽，老抽，头抽营养价值最高。
酱油的简介
酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了，酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较淡，用于提色；生抽较咸，用于提鲜。
