鳜鱼和臭鳜鱼一样吗(鳜鱼是臭鳜鱼吗?)

桂鱼和鳜鱼没有区别。它们是同一种鱼，但它们的名字不同。

臭鳜鱼又称臭鳜鱼、徽州臭鳜鱼、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼等。，也被称为桶鱼，因为它们可以放入桶中腌制。

桂鱼是徽州的传统民间菜肴，流行于皖江地区，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪等地。虽然闻起来很臭，但是吃起来很香很嫩，肉质细腻，滑嫩，口感醇厚。

一、鳜鱼(桂鱼)简介

1.臭鳜鱼又称臭鳜鱼、徽州鳜鱼、腌鳜鱼、腌鳜鱼等。，也被称为桶鱼，因为它们可以放入桶中腌制。是以桂鱼(鳜鱼)、姜、红辣椒为原料制成的菜肴，属于徽菜。是安徽徽州(徽州今黄山市)的传统名菜，徽菜代表之一。鳜鱼作为传统的民间菜肴，主要流行于皖南的屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪等地。

2.桂鱼闻起来很臭，但吃起来很香很嫩，肉质细嫩，滑嫩，味道醇厚。据传说，多年前，鱼贩将鳜鱼浸泡在淡盐水中，以确保其新鲜。经过6、7天的运输，到了惠州，它们的鳃还是红的，鳞片没变，品质没变，只是散发出一种特殊的看似臭实则不臭的味道。烹饪时，它们非常香，因此得名。

第二，臭鳜鱼(臭鳜鱼)练习诀窍

1.做桂鱼的时候，不要用不新鲜的桂鱼腌制，要用新鲜的活桂鱼腌制，保证口感。

2.淹之前不要用水冲，否则会冲淡鳜鱼的鲜味。在焯水的过程中，用大石头压着，使鳜鱼的皮和肉质比较紧实。

3.做菜的时候不要放盐，因为桂鱼本身就有足够的咸味。